Her şeyde olduğu gibi Mantar için de özel zamanlar, özel teknikler söz konusudur.
* Kuzugöbeği (Morchella esculenta), Morchellaceae familyasından, yenilebilen bir mantar türüdür. Genelde ormanlarda tek tek veya küçük gruplar halinde bulunur, özellikle orman yangınlarında sonra sıkça rastlanır. Genelde bahar aylarında ortaya çıkar.
* Sonbahar döneminde genellikle çamlık alanlarda doğal olarak yetişen Çıntar ise Ege ve Akdeniz civarında dağlarda, nemli yerlerde çıkan ve yemeği yapılan doğal mantar çeşidi Çıntar, kış mevsiminin yaklaştığı Ekim, Kasım ve Aralık aylarında ormanlık alanlarda toplanıyor.